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鲜香的台湾卤猪脚

作者: admin | 2011-09-14 08:28:37


花生猪脚煲。
花生猪脚煲。
月见冰。
月见冰。
蜜汁卤冬瓜。
蜜汁卤冬瓜。

  看着介绍台湾美食的电视节目,或者看着在台湾偶像剧中出现的小食,还没到过台湾旅游的小记就会犯“口水痴呆症”,不自觉地“想入非非”。也是机缘巧合,小记在宝城的一家“台湾噜味王”与台湾美食“碰面”了。

  花生猪脚煲与内地大不同

  “台湾噜味王”是一家面积不算大的店,可称之为小馆。小馆负责人杨大哥是个特别有趣的人,来自台湾的南部高雄。店里的美食很多时候由他亲自操刀,但他并不是一个从小“习厨”的武林高手。他跟小记说,他在读中学的时候由于在外面吃饭闹得食物中毒,以后他就发誓要自己好好钻研美食,不靠别人就靠自己。店里的厨房是全透明的,顾客随时可以进去参观。店里有台湾各地如台北、台中、新竹、高雄、屏东等地的特色美食。

  杨大哥端出了花生猪脚煲。内地花生猪脚煲一般是焖的,南乳味很重。杨大哥说台湾的花生猪脚煲是卤的。然而台湾的卤味历史其实并不长,有的是由潮州卤味迁移过去的,后来经过台湾本地的改良和发展,台湾卤味有了自己的特色,无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。小记迫不及待夹了一块猪脚闻了一下,发现并没有内地传统卤味的药材陈香,反而一股清新的果香扑鼻而来。杨大哥说他们的卤味没有加中药包,没有添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料,而是简单地用了自己秘制的果糖和普通酱油,材料简单又十分健康。而且杨大哥也说台湾卤味拒绝老汤,不像是内地传统卤味店讲究用熬制多年的卤水老汤。台湾卤水汤汁都是当天调制,每天换一次,因此,卤味的味道虽没有那么浓重,但更加鲜香。小记咬上一口就知道什么是台湾当地居民说的超Q的味道。猪脚入口一点也不油腻,你可以看到皮的弹性十足,皮下没有多余脂肪。

  杨大哥说,台湾卤味与内地一个很大的不同就是在制作工艺上,台湾卤味都会有冷冻这一道工序,就是冰镇法。像这一道猪脚,通常都是在卤过3个小时之后放入冰箱冷冻的,为的是提高肉质的弹性,增加咬劲和口感。另外,经过高温和低温双重杀菌可以确保食物更健康安全。台湾的卤味虽清淡,但肉的鲜香却十足,味道带果味香甜,这当然就是果糖的威力。吃完猪脚,千万不要把花生给遗忘掉,花生软烂入味,可谓是吸尽了精华。

  同场大发现:台湾名冰“月见冰”

  即使你把“台湾噜味王”的招牌美食屏东花生猪脚煲、高雄东坡控肉煲、蜜汁卤冬瓜、花生卤肉饭、台北生鲜粥、台南担仔面都尝试过一遍,台湾美食之旅也还是未结束。店里的甜点可千万不能错过,很多朋友在电视剧《闪亮的日子》里看到的“月见冰”,在宝安便能吃到,实在是太感动了。“月见冰”是台湾排行榜名冰,名字非常好听,杨大哥说“月”就是生的鸡蛋黄,把鸡蛋黄与冰拌匀,零度的冰沙通过奇妙的化学反应可以把鸡蛋黄“埋熟”。

  见习记者 郑思韵 文/图

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  本报招牌菜特别优惠:凭本栏目“招牌菜”栏花到台湾噜味王消费,即送台湾高雄美食蜜汁卤冬瓜一份。最终解释权归台湾噜味王所有。

  优惠时间:2011年9月14日—10月14日

  上期招牌菜回味:凭本栏目“招牌菜”栏花到客家王猪肚鸡消费,可享受88折优惠(酒水除外),另外,吃猪肚鸡即送青菜一份。

[湾湾游]

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