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探访深坑“臭豆腐一条街”

作者: admin | 2011-09-27 10:42:36

  深坑因地形似“坑”而得名,它是台北县(现新北市)最小的乡,却在全台湾闻名遐迩。早年的深坑曾有过辉煌,并留下众多漂亮的历史建筑和300米长的老街。如今,一度沒落的深坑居然因豆腐而重新辉煌,吸引众多“臭味相投”的游客前來观光,感受老街风采,品味臭豆腐闻起来臭吃起来却香的美味。 

  记者看到,昔日的老街正在恢复淡兰古道时期的风貌,老街两侧的石阶、庙宇、水井、骑楼、栏杆、小桥、溪岸、码头,因具清代风格而使老街变得古意盎然。

  深坑老街的入口处,有一棵很老很粗壮的大榕树,宛如深坑地标,“金大鼎串烤香豆腐”就座落于此,这是一家牌子最老的豆腐餐厅,制作的豆腐口感香嫩美,久负盛名。隔壁的“榕树下串串香”豆腐店,烤臭豆腐品种有麻辣口味、五香口味、花生口味、素食口味,古早口味,可谓五味俱全。

  径直走入巷内,但见豆腐店一家挨一家,有好几十家,阵阵臭豆腐的味道飘来,令人垂涎三尺。“大树下豆腐店”是豆腐三吃的知名老店,以红烧豆腐、豆腐羹与桂竹笋烧豆腐最受欢迎。

  记者来到德兴居,这是深坑老街最具代表性的建筑,保存也最为完整,约有近百年历史,用材及雕刻均十分讲究,闽南式的特色,楼顶的雕花立面尤为可观。“深坑文史工作室”位于一楼,屋內展示古厝、运河、茶山等画作,墙上的挂图绘着百年老街的历史,还有豆腐街画册出售。

  以怀旧为主题的要数“六婶婆”豆腐餐厅,浓浓的乡土味店字,让人印象深刻。该豆腐餐厅原本是一栋百年老宅,店家老板已是第四代,曾祖父时就在老街上经营杂货店,如今依然保存老建筑物的紅砖墙、墙上挂着数十年前黑白景观相片,店内依旧摆放着祖辈留下来的圆桌和碗架柜。店家后门毗邻河岸,就是当年的渡船码头,一派小桥流水人家的美景。

  据介绍,台北深坑这个地区的水质不含铁,制作为地道纯手工,做出的豆腐水嫩水嫩的,有原味与臭味两种,有油炸、红烧、清蒸等上百种吃法,有许多当地店家出售“放山养”的土鸡,吃豆腐配土鸡是食客的必选。麻辣肠旺臭豆腐的高汤,是熬煮六个小时的大骨汤,并加入小鱼干,和一般用大骨粉煮出来的高汤,风味不同寻常。

  深坑老街豆腐的颜色多呈黑色,具有独特的“焦味”。是因为这里的豆腐制造的方法比较特殊,它不是用石膏来固化而是采用传统的盐卤方式,通过木炭燃烧加温,用慢火固化,因此深坑的豆腐都带有点独特的烟熏炭火味。几十年來就是那个味道,很土、很香、也很够味,喜欢到深坑老街吃豆腐的就是冲着这个独特味道去的。

  老街上最常见的是豆腐摊,一串串大大的豆腐经过煎炸过后,再放到碳火上烤,然后根据喜好撒上香菜、花生粉或者夹上泡菜吃,别有一番风味。渴了的话,还可以吃一盒颜色和味道各异的“豆腐冰淇淋”,口感轻爽无比,让人吃了臭豆腐后感觉越吃越香。

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