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台东绒子嬷豆腐乳“白饭嗑两碗”

作者: admin | 2011-11-29 09:48:27

以传统工法,制作的“绒子阿嬷豆腐乳”,吃得到古早味。记者罗绍平/摄影

公立台东专科学校、台东市知名米期餐厅合作生产的“绒子阿嬷豆腐乳”,因绒子阿嬷坚持传统工法,让消费者吃得到古早好滋味,鲜美甘甜的豆腐乳在口中化开,让人忍不住举箸,一口接一口。

消费者陈先生说,难得吃到这么好吃的豆腐乳,坊间食品厂大量生产的豆腐,有的过于“死咸”,有的添加太多人工甘味;绒子阿嬷的豆腐乳以台东在地菠萝、池上糙米、黄豆、米酒等腌制,自然甘甜,令人回味再三,他表示,“光一块绒子阿嬷的豆腐乳,可以让我吃光两碗白饭”。

今年74岁的“绒子阿嬷”本名游张绒子,是米期餐厅老板游惠君的母亲,绒子阿嬷曾任宜兰县员山乡逸仙村长,早年家中务农,绒子阿嬷跟着她母亲学会腌豆腐乳、腌菜脯(萝卜干)等,村长退休后,她利用祖传秘诀,号召小区居民一起动手腌豆腐乳,所得用于小区建设与发展。

游惠君多年前来到台东开餐厅,卖小火锅与简餐,也引进绒子阿嬷的豆腐乳,日前她更积极结合公立台东专科学校,导入现代化制程,并委托台东专科代工后制,让绒子阿嬷豆腐乳保有古早风味,也兼具质量控管。

因制作豆腐乳须先将新鲜豆腐切成方正的小块,静置在户外,利用太阳晒干兼杀菌,再以米酒、菠萝、黄豆、糙米等腌泡发酵,绒子阿嬷坚持制程完全不添加防腐剂,因此,绒子阿嬷豆腐乳只能利用每年78月盛夏酷暑生产。

今年台东专科首次代工制作7000瓶,每瓶定价160元,数量有限,下批须待明年暑期后再能制作,想品尝绒子阿嬷豆腐乳,动作得快;电话(0893336990910556990

[湾湾游]

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