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Top五霸!2017全台冠军烤鸭是这家 冰火三吃领先群鸭

作者: 佚名 |来源 :联合新闻网 | 2017-07-04 10:20:46

“2017台湾鸭霸王最好吃烤鸭”评鉴出炉,“Top五霸”依序为台北万豪酒店宴客楼的冰火烤鸭三重奏、潮江燕潮州餐厅、六福皇宫颐园、W Hotel紫艳、君品酒店颐宫先知鸭。评鉴团来自各领域,其中,最引人注目的是大陆知名节目“鲁豫有约”的制作人焦健,被形容是“用北京舌头吃台湾烤鸭!”。

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冠军鸭,台北万豪“冰火烤鸭三重奏”出线。图/台北万豪酒店提供

此外,另选出6家优选烤鸭,入选的有龙都酒楼、世贸联谊社33楼、国宾饭店、大仓久和桃花林、寒舍艾美、故宫晶华。

9位评审9票全数通过的最好吃烤鸭,来自万豪酒店的“冰火烤鸭三重奏”。评审评为“以北京鸭高温慢火烤出鸭皮酥黄焦脆,搭配嚼劲Q弹的饼皮,辅以爽口润喉甜酸带回甘的新鲜杨桃汁当饮品。最后用哈根达斯芒果冰淇淋佐春卷,烤鸭冰火三吃,遥遥领先群鸭”,因此拿下台湾最好吃烤鸭冠军。

冠军烤鸭来自宜兰县三星乡,以玉米、高粱、鱼粉等健康原料,饲养12周,选用北京鸭是因其体型较大,比起樱桃鸭,肉质也更扎实。夺冠之秘在于师傅经验,例如每只鸭因体积及脂肪分布不同,风干时数也有差异,得靠师傅经验判断;此外,挂炉式烤法能使烤鸭均匀受热、烤出亮丽色泽;至于鸭皮薄脆的秘诀,则是风干过程协助皮肉分离。冠军烤鸭有三吃,分别是片皮鸭、鸭丝米粉、辣卤鸭翅;每日限量25只烤鸭,需3天前事先预定。

拿下第二名的潮江燕,当家港籍主厨袁伟洪,人称“黑仔师傅”,其“片皮鸭”是潮江燕的镇店之宝。先醃制再长时间风干,后以慢火挂炉烧烤,片鸭薄如肉纸,搭配嫩葱和特制酱料与润饼皮,正宗潮广式片皮鸭上桌。可点选1/2或1/4片鸭,丰俭由人。

台北威斯汀六福皇宫颐园北京料理的“御膳黄袍北京鸭”,创新之处在于用烧饼神搭配,拿下第三名。选用花东樱桃鸭,从清洗、打气、烫水、淋醋水、吹风到明炉式烤鸭,完全传承正统的北京御膳宫廷作法,秘密武器则是有“颐园烤鸭灵魂”之称的特制甜面酱,就连日本型男主厨速水茂虎道日前也来台到此习艺。

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好吃烤鸭秘诀多,师傅经验是关键。图/台北万豪酒店提供

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麻辣鸭翅,也创新烤鸭搭配吃法。图/台北万豪酒店提供

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芒果冰淇淋花生卷美味收口。图/台北万豪酒店提供

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