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云林人早餐吃这些?猪皮伪装成鱼肚、斗六独有炊仔饭、搅拌蛋黄闷熟才能吃的白面线糊

作者: 佚名 |来源 :欣台湾 | 2017-07-12 10:35:36

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出了北港,应该就看不到这样的白面线糊了(Flickr授权作者-麻吉小兔)


云林从以前以来就是台湾的农业大县,气候四季如春,再加上肥沃浊水溪溪水长年灌溉,孕育出良好的稻米生产环境。尤其云林生产的浊水米,品质好,口感佳,从以前就深受民众的喜爱,甚至在日治时代还是日本皇室指定用米呢。


拥有深厚米食历史的云林,早餐也跟米食有紧密的连结,不仅斗六有独树一格的“炊仔饭”,西螺也有一出炉就造成抢购的“九层粿”,连北港的面线糊也跟其他地方不一样,白色的面线糊就如同“白粥”一般,让人不禁怀疑是不是也偷偷放了些米食进去。一顿饱餐之后,土库还有用月桃叶包覆的“双糕润”当作饭后甜点,当地的特色料理或多或少都跟米类脱不了关系!

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来到云林,不妨就试试这些我们平常最熟悉却又用不同面貌呈现的“特殊米食”吧(Flickr授权作者-麻吉小兔)


来到云林,不妨就试试这些我们平常最熟悉却又用不同面貌呈现的“特殊米食”吧!

 

No.1.庙边假鱼肚

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庙边假鱼肚,其实是用猪皮加工处理成的创意古早料理(Instagram授权作者-home_ning)


“假鱼肚”是什么?“假鱼肚”也可以这么明目张胆地拿出来卖吗?


其实假鱼肚的诞生,是因为古早时候人们生活穷困,鱼肚是所谓的奢侈品,一般人家是吃不起的。所以民众就将猪皮加工制作成口感类似鱼肚的特有美食。

外观虽然有几分类似,但口感跟鱼肚还是有些差异,但这却不影响“假鱼肚”的名气与受欢迎程度,因为猪皮还经过油炸发涨,所以内部含有许多空洞,微酸的羹汤会流入其中,口感相当独特。也非常适合没吃过的人来尝鲜,试试看这古早味的创意小吃。

 
地址:云林县北港镇中山路186号
电话:(05)783-5172
营业时间:08:00–15:00(周末延长至17:00)
 

No.2.老等面线糊

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出了北港,应该就看不到这样的白面线糊了(Flickr授权作者-麻吉小兔)



北港有三大面线糊摊:公园面线糊(早餐街)、老等面线糊、阿丰面线糊。

说起北港的面线糊也是大有特色,点上面线糊的时候仔细看,会发现这里的面线糊都是白色的,而出了北港,应该就看不到这样的白面线糊了。关于面线糊,北港也有自己的吃法,内行的人家会在面线糊上打一颗生鸡蛋,开动以前要不断地上下搅拌,让热气把蛋黄煮熟,还有让卤肉汁均匀地与面线糊融合在一起。搅拌完后,才能够正式的品尝!其中面线糊软绵绵的入口即化,蛋汁的鲜嫩与卤汁的咸香融合在一起,绵密咸香蛋香在嘴里散开来,让人呼噜噜地不自觉地一口接一口,这就是北港最地道的早餐!


地址:云林县北港镇中秋路87号
电话:0938-906-338
营业时间:06:30–13:00

No.3.番薯仔炊饭

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“炊仔饭”是斗六特有的小吃(Instagram授权作者-wans0201)



“炊仔饭”是斗六特有的小吃,作法和米糕很类似,同样都是用蒸笼炊煮的方式来处理,但材料会选用蓬莱米来取代糯米。在配料上也与米糕不同,炊仔饭会在碗底放蛋丝、豌豆仁、肉燥,再将饭盛进碗里蒸。等到真正要出餐的时候,店家会将碗倒扣盘子上,淋上纯酿酱油膏及香喷喷的猪油,所以每一碗炊仔饭都会呈现筒状或碗状的造型,炊仔饭看起来简单,却是难掩无比的好味道!

 
地址:云林县斗六市中正路89号
电话:(05)534-9397
营业时间:11:00–19:00

No.4.黄记九层粿

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九层粿顾名思义就是在粿本身有许多棕色的横条分层,而这一条一条的棕色分层其实就是酱油的色泽(Instagram授权作者-__an.drea_)


“黄记九层粿”名震西螺,不仅外地人会特地前往朝圣,也是在地人很捧场的一间‘早餐店’。九层粿顾名思义就是在粿本身有许多棕色的横条分层,而这一条一条的棕色分层其实就是酱油的色泽。一碗完美的九层粿还必须配上酱油膏、油葱酥以及蒜汁,其中九层粿Q弹的程度超乎想像,甘咸的酱料、粿的米香、爽脆的油葱,再再激荡出不平凡的古早滋味!

 
地址:云林县西螺镇建兴路286号
电话:0932-591-537
开放时间:05:30–11:00

No.5.古早味双糕润

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热门的双糕润每天限量供应,但是平日只有提供一般的口味,如果想要其他像是花生、芝麻、红豆等不同的口味,就必须等到周末才有供应(图片提供/土库古早味双糕润)

不知道从什么时候开始,土库的双糕润成为来这里必抢的伴手礼之一,热门的双糕润每天限量供应,但是平日只有提供一般的口味,如果想要其他像是花生、芝麻、红豆等不同的口味,就必须等到周末才有供应了。

这里的每个双糕润都是老板当天纯手工现做,也不添加防腐剂,双糕润是上下两层扎实绵密的糯米糕中,夹着一层香甜的黑糖。看似简单的小点心,却是代表了古早味的传统饮食文化保存呢!

地址:云林县土库镇中山路45号
电话:(05)662-2719
开放时间:07:00–售完为止 (周一公休)

                                                                                                    本文章来源于网络,如有侵权,请联系删除。

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