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2019台北米其林餐厅全攻略

作者: zhuyanming | 2019-10-14 16:57:43

米其林指南在去年首度登台,由君品酒店颐宫中餐厅拿下米其林三星的最高荣誉!2019台北米其林指南名单于4月10日正式公布,随著今年台湾米其林餐厅MUME、RAW、龙祥云吟在「亚洲50大餐厅名单」中蝉联,不禁让人好奇2019年台北将会有哪些优秀餐厅获得米其林的青睐?现在就跟著刚刚揭晓的台北米其林指南名单,看看是哪几家餐厅在2019摘下了米其林星星!

 

三星

颐宮 Le Palais


评价:各式各样的瓷器和仿古书画令环境于传统中不失格调。细看餐垫,印上了本年度的天干地支、对应时令的食材墨宝和诗词,足见餐厅的用心和细致。自2000年由澳门来台发展的陈师傅一直专注广东菜色,且坚持事事亲力亲为,需预订的先知鸭和火焰片皮鸭是其巧手之作,豆腐菜色更展现其出神入化的技巧,点菜时不妨预留一份原味蛋塔。

 

地址:台北市大同区承德路一段3号

 

电话:02-2181-9950

 

主打菜品:粤菜

 

二星

态芮Tairroir


评价:电梯门徐徐开启,1800多片恍似悬浮于天花的铜片叫人目眩神驰,就座后仍目不暇给──先后效力于Guy Savoy 和 Jaan 的主厨Kai和其团队将在玻璃门后的半开放式厨房施展绝技,以巧手将时令在地食材转化为特色菜餚,其质感、味道和摆盘装饰均颠覆传统概念,带给你不一样的用餐体验。

 

地址:台北市中山区乐群三路299号

 

电话:02-8501-5500

 

主打菜品:创新菜

 

营业时间: 最后点菜时间: 午膳: 12:00-13:00 (13:00) / 晚膳: 18:30-20:30 (20:30)

 

RAW


评价:厨师江振诚凭著新加坡André打响名堂后,于2014年回归出生地开设了这家餐厅。其内部由两个巨形流线型木製雕刻贯穿,叫人难以将目光从中转移,然而食物应获得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具创意的菜餚,摆盘精緻现代,呈现丰富的味道与质感,部分菜式更渗入了台湾小吃元素。唯要从网上系统成功订位,读者还真需要多一点戞性。

 

地址:台北市中山区乐群三路301号

 

电话:02-8501-5800

 

主打菜品:创新菜

 

营业时间: 最后点菜时间: 午膳: 11:30-13:30 (13:30) / 晚膳: 18:00-20:30 (20:30)

 

祥云龙吟

祥云龙吟.jpg

评价:踏入餐厅,你会先获邀到等候区品茶,为飨宴打开序幕。与位于东京的龙吟同出一脉,祥云龙吟同样以上乘的在地食材加上超凡的烹调技巧,造就令人再三回味的日本料理。其中乳鸽为主厨引以为傲之作,採用一个月大的屏东乳鸽以稻草和备长炭烧烤而成,肉质细嫩,滋味十足。建议点选含十道菜的套餐;唯必须订位。

 

地址:台北市中山区乐群三路301号

 

电话: 02-8501-5808

 

营业时间:晚膳: 18:00-21:30 (21:30)

 

主打菜品:时尚日本菜

 

请客楼


评价:本以俱乐部形式经营的请客楼于2005年才对外开放,简单的布置说明了餐厅将心思全贯注在食物之上,其手工菜口碑甚佳,厨师擅于将简单的菜色精緻地呈现,质感及味道均十分出色,特别推荐核桃枣煎饼。以川扬菜为基础的菜色融合台湾味道,包括香浓炖汤、麻油鸡饭、红麴猪尾、千层百页豆腐等。设多间供宴客的包厢 。

 

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號

电话:02-2321-1818

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:00 (21:00)

 

主打菜品:川扬菜

 

鰭天本


评价:鮨天本位置略为隐蔽,却为一众老饕所认识。秉承传统寿司店设计,板前座位由加拿大桧木所组成,仅能容纳十二位客人。谦虚和善的料理长天本先生由九州进口渔获,辅以来自丰洲市场的海鲜,并以长野的天然水按特定配方烹煮寿司米饭。无菜单料理套餐共二十道菜,其中包含约十二件时令手握寿司。 

 

地址:台北市大安区仁爱路四段371号

 

电话:02-2775-1239

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 12:00-15:00 (15:00) / 晚膳: 18:00-22:00 (22:00)

 

主打菜品:寿司 

 

一星

金蓬萊遵古台菜



评价:家族经营的金蓬莱始于六十年代的北投,最初供应搭配酒品享用的酒家菜,调味偏向浓重。现时掌勺的第三代仍沿用家族秘方,例如招牌菜排骨酥,选用台湾猪隻的腹斜排,以不同油温炸两次,以保留水分同时令外表酥脆;须预订的肚包鸡锅以大猪肚包覆起骨小土鸡及十多种食材,以秘方药材慢火炖七小时而成,适合多人共享。

 

地址:台北市士林区天母东路101号

电话:02-2871-1517

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 17:30-21:00 (21:00)

 

主打菜品:台湾菜

 

教父牛排


评价:餐厅选用顶级美国乾式熟成牛肉及澳洲和牛,怀著无比热情的厨师对火候和烹调时间掌握得宜,并选择以荔枝木烹调,使肉品带有独特的香气,其中热门的老饕牛排软嫩多汁,令人再三回味。配菜也非常出众──自製酸种麵包令人难以抗拒,佐以特调烧烤酱的薯条和甜品亦不能错过。服务细心周到,且价钱并非高不可攀。

 

地址:台北市中山区乐群三路58号

 

电话:02-8501-1838

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 12:00-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:00 (21:00)

 

主打菜系:扒房

 

雅閣


评价:步入隐蔽的入口,放眼狭长的走廊两旁尽是中式古董摆设。方正的空间以华丽布艺和木屏风装饰,格调典雅,大型吊灯成为全场焦点。厚甸甸的菜单上罗列的传统粤菜不失主厨个人风格,其丰富经验可见一斑。脆皮鸡及葱烧辽参均值得一试,秋季时分更设大闸蟹菜色。

 

地址:台北市松山区敦化北路158号

 

电话:02-2715-6788

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 12:00-14:30 (14:30) / 晚膳: 18:00-22:00 (22:00)

 

主打菜系:粤菜

 

天香楼

天香樓1.jpg

杭州菜重手工,在天香楼得以完美体现,从食材到调味、摆盘,主厨都施以精细的控制,宋嫂鱼羹、天香东坡肉、龙井虾仁均非常出色。主厨不但对传统菜色瞭若指掌,更从中创新出别具特色的独门菜,例如将经典的火朣神仙鸭和鱼丸汤结合,创製出神仙鸭鱼丸汤。深棕和白色的餐室以书法装饰,用餐区经精心布置,即使空间不大仍叫人舒适自在。

 

地址:台北市中山区民权东路二段41号

电话:02-2597-1234

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 11:00-14:00 (14:00) / 晚膳: 17:30-21:30 (21:30)

 

主打菜品:杭州菜

 

 

明福台菜海产

明福台菜海產1.jpg

评价:来到明福,不可不试其须预订的招牌菜一品佛跳牆,其用料与传统有别,并不添加炸排骨酥与芋头,反而放入松茸、银杏、鲍鱼等食材,汤头呈清澈琥珀色且滋味鲜甜。此外,野菜山苏与乌鱼腱料理都是热门菜色,前者採用花莲山苏的细幼部位,口感细嫩;后者把乌鱼胃蒜炒或蒜酥,脆口具弹性。仅有六张餐桌,建议订位。

 

地址:台北市中山区中山北路二段137巷18-1号

 

电话:02-2562-9287

 

主打菜品:台湾菜

  

鮨隆

评价:寿司吧台以数百年加拿大木材制造,一室淡雅,是传统寿司店风格。餐厅2017年才开业,可主厨兼老闆有稳扎经验,师从日本师傅,曾先后效力城中多家知名寿司店近三十年。选料严谨,米饭以北海道七星米及三种日本醋混合而成,且每週多次从日本各地进口新鲜海产。只供应无菜单料理,其中秋冬供应的鮟鱇鱼肝寿司是厨师拿手之作。

 

地址:台北市中山区新生北路二段60-5号

 

电话:02-2581-8380

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 12:00-13:30 (13:30) / 晚膳: 18:00-20:30 (20:30)

 

主打菜系:寿司

 

Impromptu by Paul Lee


评价:雾面玻璃门后是开放式厨房和吧檯座位,在这可一览厨房团队的精妙合作。餐厅仅设一个含十一道菜的嚐味菜单,主厨盼顾客能以最开放舒适心情用餐,享受他以在地食材、不受料理方式所限呈现的台湾风味,故只会在用餐完毕才将菜单交到食客手上。菜色不定期更换,幸运的话将能尝到主厨引以为傲的自制干拌面。

 

地址:台北市中山区中山北路二段39巷3号

 

电话:02-2521-2518

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 17:30-20:30 (20:30)

 

主打菜系:创新菜

 

大三元


评价:开业近半世纪的三大元现由第三代掌舵。建筑物外牆饰以饶有气势的书法,店内装潢古雅,艺文气氛浓厚,难怪成为政商名人聚会的热门场所。这儿提供的广东菜带点台式元素,鲜茄大鲜鲍以乾、鲜番茄和九层塔入馔,清新可喜;创意菜海鲜烤木瓜则将干贝、鲍鱼、日本鱼板等放入剖半木瓜中烤製;苦茶油鸡汤也蛮受欢迎。

 

地址:台北市中正区衡阳路46号

 

电话: 02-2381-7180

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 17:30-21:00 (21:00)

 

主打菜品:粤菜

  

台南担仔面


评价:别因店名以为这是吃担仔麵的小店,这可是高档台式海鲜餐厅的始祖。顾客可在瑰丽的水晶灯下,使用欧洲名贵餐具享用一顿高雅舒适的海鲜飨宴。热门的清蒸龙虾选用基隆野生珠龙虾,仅以少许淡味酱油提味,完美呈现出台式海鲜的「清、淡、鲜」好滋味。小巧的担仔麵、五味九孔与蟹黄焗白菜也不容错过,冬季莫忘细啖乌鱼子。

 

地址:台北市万华区华西街31号

 

电话: 02-2308-1123

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 11:30-13:30 (13:30) / 晚膳: 17:00-21:00 (21:00)

 

主打菜品:海鲜

 

吉兆割烹寿司


评价:其名取自一烧酒名称,与东京的同名餐厅并无关係。热爱寿司的两位主厨希望能让台湾人吃到媲美日本名店的上乘寿司,故装潢亦秉承日本寿司店的简朴,气氛更为轻鬆。食物以生食及手握寿司为主,也会按客人需求提供熟食,只需于订位时说明。由于兼营日本清酒代理,餐厅会按时令提供不同的清酒佐餐,亦会邀请日本厨师当客座主厨。

 

地址:台北市大安区忠孝东路四段181巷48号

 

电话:02-2771-1020

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 12:00-13:30 (13:30) / 晚膳: 18:00-20:30 (20:30)

 

主打菜品:寿司

 

大腕

 

评价:曾于大坂工作的店东对牛肉部位的切割瞭如指掌,并挑选最优质的食材侍客。牛肉九成为来自日本的A5级和牛,牛肉到店后进行熟成最少三星期,并由老闆定期培训和考核的厨师团队进行分割、修切、调味和烧烤。团队更会每日严选限量供应的特定部位,设计成隐藏版菜单。

 

地址:台北市大安区敦化南路一段177巷22号

 

电话: 02-2711-0179

 

营业时间:晚膳: 18:00-23:00 (23:00)

 

主打菜品:烧烤

  

山海楼

评价:推开厚沉的大门,气势非凡的大堂彷彿把时光拉回1930年,师承蓬莱阁老师傅的主厨复原当年的传统台菜菜色,并精緻化呈现。热门的金银烧猪採用养殖二十一天的正黑猪,低温烘烤十二小时后再高温烤至外皮酥脆,并佐以四种酱料享用;肚包鸡则把馅料塞入土鸡,再以猪肚包覆炖煮。菜餚多属手工菜,建议订位时询问预订菜色。

 

地址:台北市中正区仁爱路二段94号

 

电话:02-2351-3345

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 17:30-21:00 (21:00)

 

主打菜品:台湾菜

 

MUME

评价:餐厅既以梅花的拉丁文为名,在餐盘上看见林林总总的花卉和香草自然不用惊讶。门面低调含蓄不张扬,型格的设计却令她在街道上别树一帜。店内灯光暗淡,工业风装潢营造了轻鬆、友善的用餐气氛。主厨巧用在地食材烹调,菜色带有北欧风格,花草的妙用令每道菜都美豔如画。不妨搭配一杯带有台湾风味的鸡尾酒。

 

地址:台北市大安区四维路28号

 

电话:02-2700-0901

 

营业时间:晚膳: 18:00-21:30 (21:30)

 

主打菜品:时尚欧陆菜

 

侯布雄


评价:标志性的红黑配搭、富情调的灯光布置和开放式厨房布局与其他地区的分店同出一辙。不想错过任何细节的你可选择位于厨房边的吧檯座位。上乘的用料和纯熟的烹调技巧交织出精细的法式料理,俨如艺术品的摆盘、无可挑剔的服务令用餐体验锦上添花。套餐无疑是首选,你亦可选择单点或小份量菜色。

 

地址:台北市信义区松仁路28号5楼

 

电话:02-8729-2628

 

营业时间,:最后点菜时间: 午膳: 11:30-14:00 (14:00) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)

 

主打菜品:法国菜

 

鮨野村


评价:来台多年的大厨野村先生专司江户前寿司,单是米饭已反映他的要求极高:为达满意效果,採用来自四国水主町的有机越光米及北海道七星米,并以富士山泉水烹调,调味用上赤醋及白醋,以特别配方混合。他对鱼生片的掌控和熟成度了解亦十分透彻,自家醃製的亮皮鱼和星鳗值得细味。用餐区装潢虽简约,备前烧食具却显露了他对细节的讲究。

 

地址:台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号

 

电话:02-2707-7518

 

营业时间:最后点菜时间: 午膳: 12:00-13:00 (13:00) / 晚膳: 18:00-19:30 (19:30)

 

主打菜品:寿司

 

Logy


评价:承袭其东京姊妹店的装潢风格,以混凝土灰黑色调搭配板前座位,予人沉稳且神秘之感。其无菜单套餐包含约十道菜,每两个月更换一次。日籍主厨强调使用在地食材和亚洲元素,以日本料理手法呈现亚洲菜的多元风貌。例如拿手菜茶碗蒸,首次菜单融入了台式风味,除了加入牛肉清汤,更以芹菜及当归叶的冰沙提味。顾客必须于网路预约订位。

 

地址:台北市大安区安和路一段109巷6号

 

电话: 02-2700-0509

 

晚膳: 18:00-19:30 (19:30)

 

主打菜品:亚洲菜

  

谦安和


评价:谦安和中午供应以生食为主的手握寿司套餐,晚间则是割烹料理。不论哪种料理,不时不食是厨师和知军雄的烹调宗旨,菜单根据时令食材和当日新鲜到店的鱼类而定;昆布和柴鱼高汤更是每日鲜煮。主厨亦强调食材与配料的味道融合,所以其以新潟米煮的寿司饭会与不同的醋作调和,以带出不同食材的鲜味。

 

地址:台北市大安区安和路一段127巷4号

 

电话:02-2700-8128

 

营业时间: 最后点菜时间: 午膳: 12:00-14:30 (14:30) / 晚膳: 18:00-21:30 (21:30)

 

主打菜品:日本菜

 

Longtail


评价:在写意而富格调的酒吧轻呷一口鸡尾酒,是开始晚餐的绝佳方法。小酌一杯后,你可继续在此用餐,或移师到主餐室,甚至厨房边的榻榻米餐桌上。主厨选用在地或环球优质食材,菜色卖相不甚花巧,味道和质感却呈现有趣的对比,精湛技巧毋庸置疑。海胆海苔脆饭、油封鸭肉饺及法式咖椰吐司都是巧手之作,服务人员更可为你配搭鸡尾酒。

 

地址:台北市大安区敦化南路二段174号

 

电话:02-2732-6616

 

晚膳: 18:00-00:00 (00:00)

 

主打菜品:创新菜


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[湾湾游]

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