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新北市中和区的有啥吃啥:高汤吊鲜、滋味天然

作者: admin | 2012-03-22 08:27:19

位于新北市中和区的有啥吃啥,是融合大江南北的眷村妈妈味,负责掌厨的张妈妈来自眷村,以上海菜为底,加上自创的私房菜,强调不加味精,就像在家里吃的妈妈味一样。店内的砂锅菜道道下饭,让人忍不住多扒几口饭。

捷运永安市场站附近的有啥吃啥,餐厅空间简单素雅,就像在自己家里吃饭一样,而整间店由张妈妈一家人包办掌厨到外场,卖的也是自家常吃的菜色。

掌厨的张妈妈说:“我们的菜都不放味精,只用一锅浓白汤来吊味,以鸡骨架、大骨和蔬菜、洋葱、西红柿等熬煮大约1天,汤色呈现自然的白色。”

高汤吊鲜 滋味天然

其中,以浓白汤底烹煮的梅花排骨狮子头蔬菜锅和大鲢鱼头锅最能品尝到汤底自然的鲜甜。有别于一般狮子头做法,这里是将浓白汤中加入梅花排骨、黄豆芽、西红柿、宁波年糕,以及剖半的狮子头一起烧煮,做法简单却能吃出蔬菜的甜、汤头的鲜还有狮子头的嫩甜多汁。

大鲢鱼头锅同样也以浓白汤做底,将炸过的大鲢鱼头、豆腐、豆芽、豆皮、芋头和宁波年糕等煨煮40~50分钟,让味道充分融合,吃得到滋味丰富的蔬菜甜味,鲢鱼头肉质也颇鲜美。

浓酱烧煨 咸香下饭

除了清爽的汤菜,还有味道较为浓重的烧煨下饭菜。下饭的腐乳肉,将切小块五花肉和马铃薯、红糟、腐乳烧煮1个半小时,五花肉QQ弹弹的很有口感,马铃薯吸足肉味酱香,吃来也很可口。

筋肉炖萝卜看起来酱色浓重却不死咸,火候掌握得宜的牛肉,一挟就开,黏黏的胶质很吸引人,而牛筋软Q不韧,口感很好。另外,用西红柿、洋葱、酒酿和辣椒酱一起烧煮的酒酿虾,虾肉Q鲜,酱汁鲜香微辣,带着酒酿的香气,也很下饭。

这里的菜色有食材自然的鲜味,做法质朴没有匠气,但部分菜色备料不多,因此最好先预约。

 

    凉拌椒麻油鸡 辣麻有劲 230元(新台币,下同)

    除了砂锅菜,家常口味的凉拌椒麻油鸡也很受欢迎,现做现拌,把冰凉去骨油鸡肉和蔬菜丝拌匀后,淋上又辣又香又麻的椒麻汁,可以吃到蔬菜丝的甜脆,鸡肉Q嫩,辣香开胃。

 

    刈包 口味多重 50

    刈包有烤肉、卤肉和腌熏培根等3种口味选择,传统卤肉口味,卤得咸香微甜且软烂,和香菜、酸菜以及花生粉等包夹,吃来很开胃。

[湾湾游]

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