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屏东有名的侯家盐水鸭

作者: taiwandao | 2012-04-10 10:19:27


  “到屏东别忘了带侯家卤味回来!”侯家家卤味一向是旅居外地的屏东市民最想念的味道,很多人可能不知道,屏东有名的侯家盐水鸭其实是南京口味,半世纪前,侯家从一脸盆卤菜做起,没有想到做出半世纪的好口碑。

  位于屏东市中正路上的侯家卤味,卖盐水鸭、也卖各式卤味,创始人侯志三是广东梅县人,1940年到台湾,当时生活很苦,夫妇二人在菜市场看到退休老兵卖卤菜,隔天随即卤了一脸盆到街上叫卖,没有想到反应不错,于是侯家卤味就从那一脸盆开始。

  侯志三的太太侯黄莱利是南京人,由她一手调制南京盐水鸭,最受客人称道,而当年不少来自南京的老兵也会提供意见,让侯家盐水鸭愈来愈道地,顿时成了侯家的招牌,一卖56年,成了许多屏东市民怀念的味道。

  侯家卤味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫妇负责,第二代和第一代一样努力,洪美新还曾到美国唐人街学会冰糖酱鸭,成了侯家的新菜色;第三代侯达年主修行销及企划,加入侯家卤味的行列,协助管理网站,让传统卤味走向企业化经营,同时提供宅配服务,他说“我是闻卤味长大的”。

  3年前侯家卤味把店面骑楼改成开放式面摊,让客人有更多选择。侯达年说,北部人口味偏咸、南部人偏甜,“侯家的味道则是会不断在传统中做调整”,他想了想说:“总之,侯家就是这个味”。


 

[湾湾游]

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