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吃货地图:最美味的台湾夜市小吃

作者: taiwandao | 2012-07-05 09:43:37

在台湾,小吃的意义重大,它的哲学是经常吃而且要吃得好。台北有近40种精致的街边小吃。每当你认为你找到最好的小吃,总会有另一家超越他。台湾的小吃结合了闽南,潮州,福建以及日本的佳肴。这种食物间联姻的形式就造就台湾各色各样的美味。如果你问台湾当地的朋友那种是岛上最好的小吃,由此引发的争论可能会结束你们友谊。

卤饭

卤饭

有这样一句台湾俗语,如果你看到哪家的烟囱上有缕缕青烟,那么那家一定在做卤肉饭。由此可见这种小吃的流行度。一碗好的卤肉饭,它的五花肉被精心切过,但并不太碎,慢慢在有5种香料的汁里炖制。之后将做好的肉浇在热米饭上,一碗香甜,微咸的卤肉饭就完美了。

牛肉面

牛肉面

你知道,当一种面有自己的节日时,人们对他的喜爱便成为一种痴迷了。牛肉汤可以激发大厨们的竞争和创新。每个人都像被成为牛肉面之王。无论是光顾世界上最贵一碗的牛肉面店(10000台币或是334美元),还是在街上偶然发现的临时摊点,在台湾你几乎不会有坏的牛肉面经历。林东芳的牛腱很有嚼劲,汤是四季皆宜的草本汤。这家街边小店的秘诀就在于在最后加入一勺自家制的辣椒酱。

蚵仔煎

蚵仔煎

这是一种展示台湾岛精华的小吃,它一部分来自土壤,一部分来自海洋。在岛上很容易找到牡蛎,同时加入番薯粉可以增加其胶粘的口感,成为台湾食物口感的代表。难怪它在每月《环球视野》1000种食物中被评为能代表台湾岛的最佳食物。

珍珠奶茶

珍珠奶茶

珍珠奶茶是台湾人热爱“QQ”食物口感,这个可爱的声音代表嚼的声音,就像奶茶里的木薯球。据说这种饮料的制作是出于无聊。制作者在1998年决定性的一天将一些甜的木薯布丁扔进了冰的阿萨姆邦茶,于是台湾一种伟大的小吃就诞生了。现在奶茶有很多种改变,包括芋头味的和茉莉茶或者是凉的或热的咖啡。

棺材饭

棺材板

这种台湾小吃是法国吐司和海鲜杂烩汤的改变后代。一片特别厚的面包中间被挖空来组成平面的面包碗。接着把它烤硬,在其中加入海鲜杂烩汤。一天,一个考古学家尝了这种汤,告诉厨师说,“这看起来就像我现在正在挖一个棺材。”于是,这种海鲜杂烩汤就采用了这个恐怖的中文名字“棺材饭”。

担仔面

担仔面

你将会喜欢一个叫做度小月的小店,它也是你来台湾的第一站。这个标志性的小店在1个世纪前起源于台南。一个渔夫在淡季是卖这种面,这个生意非常成功,这个渔夫也不再打渔了。这家店的招牌面是在三鲜汤中加入豆芽,香菜,猪肉丁和鲜虾米。

生煎包

生煎包

你喜欢蛋糕那种顺滑的口感和土豆片的酥脆吗?生煎包能同时给你这两种享受。这些包子是由海绵状的面粉制成,底下被煎炸。咬开皮就能看到猪肉馅。

割包

割包

它是台湾式的汉堡。在蒸馍中夹入卤肉,泡菜和花生酱,它的馅被切成小片,并把它们混合在一起,每咬一口感觉嘴里什么都有。

铁蛋

之所以被称为铁蛋,是因为它硬的就像钉子。这个如橡胶似的耐嚼的蛋,由于在酱汁中长期煮炖被染成了黑色,它是台湾容易让人上瘾的美味。通常由鹌鹑蛋制成,这些小球被泡在酱汁中,之后在空气中风干。这个过程要被重复很多遍,直到它的蛋白质变硬并获得预期的嚼劲。

凤梨酥

这种台湾标志性的糕点是你最佳纪念品选择。这些迷你的凤梨酥有糖制凤梨馅。传统的凤梨酥馅是由凤梨和可嚼的冬瓜混合成,它既有水果的香甜也有表皮金黄的酥脆。

甜不辣

甜不辣指的的鱼糊被制成各种各样的形状和尺寸,长时间油炸后,在肉汤中煮熟。食用前,将鱼糊块从肉汤中捞出,闷在褐色的酱汁中。它是台湾人所深爱的一种弥漫着浓郁的香味而且百嚼不厌的美味。甜不辣基于日式杂烩,口感更加甜香,并配有更硬的鱼豆腐和独特的酱汁。完成鱼豆腐的制作后,还有很多的工序。在小摊贩的美食车上用小碗乘些许汤汁和酱汁,搅匀后去品味这种属于台湾的独特美味吧。

肉圆

肉圆

肉圆是台湾的大饺子。它是由面团、玉米淀粉和番薯粉所烹制而成,烹熟后呈现出透明的光泽。馅料可以选择猪肉、蔬菜和鸡蛋,如果再浇上肉汁就更加美味了。肉圆普遍被认为在人们生活贫苦的时候发明出来的,后来这种简单的猪肉饺子成为人们在农历新年时享用的一种奢侈的小吃。

盐酥鸡

盐酥鸡

台湾足可以给自己的盐酥鸡办个展览会,在传统祭祀的时候常会制作一只巨大的盐酥鸡,不仅如此,鸡米花也是相当诱人的一种美味。整鸡会被切成大块浸泡在卤汁和面糊中,炸透后即可撒上椒盐食用。这种美味遍及城市的每一个角落。

葱抓饼

葱抓饼

没有什么可以比缓慢撕开葱抓饼那种景象更能吊起人们的食欲了。加上奶酪和蛋会增加这种视觉美感。在夜市里摊边要大口吞食以保证它还热乎着。

蚵仔米线

蚵仔米线

一碗好的蚵仔米线应该有浓厚的多味的汤底,同时米线和蚵仔应该保留着她的原汁原味。一些人会在其中加入肠来增加汤的味道。

臭豆腐

臭豆腐

这是世界上有名的喜欢或讨厌的小吃,台湾这方面做得很好。炸过的豆腐块并覆盖着甜辣的汤汁,如果你捂住鼻子,它看起来和吃起来就像是一般的豆腐,有着酥脆的外壳和柔软的内部,如同布丁一样。

地瓜

除去它的味道,气味和营养价值,地瓜在台湾这么有名的原因就在于它的形状像台湾岛屿。台湾长的地瓜会加入汤中,或者是路边烤的,再或者加入其他菜肴中来增加口感,或者是炸成地瓜条。

刨冰山

刨冰

台湾炎热,潮湿,有暴风雨的夏天给了人们一个很好的借口吃刨冰。一堆很大的刨冰上堆着新鲜的水果和其它调味品,例如芒果,果汁和浓缩甜牛奶。光是凭样子它就已经让人流口水了。

胡椒饼

这是夜市中必尝的小吃,胡椒饼酥脆的外壳里有多汁的猪肉馅,它混合着芳香的黑胡椒。在土炉边烘烤后的胡椒饼是对胡椒的颂歌。

小笼包

小笼包

小笼包可能是台湾的小吃,但也有人说是台湾人使其完美。一口香小笼包一贯坚持的高质量。其如纸薄的皮里包着多汁鲜嫩的猪肉馅。

鱼丸汤

鱼丸汤

有什么比新鲜的海鲜更好呢?当然是制成球的海鲜。台湾的制作鱼丸的过程中含纳了更多的空气,这可以使其吸收更多的汤汁。佳兴鱼丸由制作鱼丸而闻名。

药炖排骨

药炖排骨

这是台湾版本的肉骨,这种中式汤在新加坡和马来西亚也很受欢迎。在台湾,汤在中国传统药材中煮炖,从猪骨中汲取精华,其中有超过14种药材,根和干水果。美味而且对身体也有好处,尤其是在冬天保暖。骨头上并没有多少肉,这道菜的重点就在于它的汤。不要害羞用你的手挑肉和吸取上面的汁,事实上,不这样做才奇怪呢。

鹅肉

鹅肉

在台湾农场里养殖的鹅,绝对没有浪费。从它的皮肤到血都被制成了各种佳肴。盐水鹅或烤鹅是天启的。每一口多汁鹅肉加上微熏的鹅皮都是对家禽的庆祝。

鼎边挫

鼎边挫是一碗滑滑的米粉团。米粉糊被洒在一个大锅边缘。它会滑下来自己展开。干了之后,将其切成条状。当制作成鼎边挫时它会变成很细有嚼劲的面条。吴家鼎边挫是一个家族老字号店。上菜时还会加上自制的猪块,虾块,白菜,黄花菜和竹笋。

大肠包小肠

大肠包小肠

在台湾的各个夜市,猪肉肠都具有很高的人气,但是,和大肠包小肠比起来还是有些不足为道。大肠包小肠和热狗有十分相似,不过要将包裹着猪肉肠的面包换成糯米。简单来说,就是将体积较大的糯米肠切开後,再夹住体积较小的台式香肠。

麻糬

麻薯

这种糯米团子就像棉花团一样柔软,既有甜馅也有咸馅。传统的麻糬以红豆酱为馅,并撒上花生粉。不过近些年来,草莓馅、黑芝麻馅、绿豆馅以及花生馅都颇受欢迎。如果有兴趣自己制作麻糬,可以到台湾麻糬主题馆

吃麻糬时记得要细细咀嚼,再吞下,否则一旦被这种黏性极强的糯米团子噎住,可就不好办了。

灯笼卤味

卤味

“灯笼卤味”小吃店里的小吃都会淋上他们家的独门五香酱,酱由丁香、八角、肉桂等香料制成,芳香扑鼻,味道不咸不淡,微甜。客人们在店里挑选好食材,然后由师傅放入酱汁中煮。夜晚外出,逛街逛得累了,来这里吃上几样中意的小菜,美味又饱腹。烹调时,师傅们总是耐心等待食材将酱汁慢慢吸收,所以食客们也得有些耐心才成。

太阳饼

太阳饼起源于台中市,这种以麦芽糖为馅的油酥饼看似没什么特别之处,却成为了台中市著名的旅游纪念品。台中市内的太阳饼店数不胜数,都声称自家的产品最正宗,真假难辨。最正宗的太阳饼店—太阳面包店已经因为68岁老板的退休而宣告停业。

 筒仔米糕

制作筒仔米糕首先将糯米和香菇一起炒香,然后和肉燥、卤蛋一起放入竹筒中,蒸至糯米松软即可使用,淋上甜酱更佳。早在40年前,大桥头筒仔米糕就开始营业。现在生意早已扩大了许多,但是筒仔米糕的味道还是那样正宗美味。

台式早餐

芝麻饼、豆浆、油条是台湾人的早餐必备。阜杭豆浆店里的芝麻饼尤为受欢迎,许多地方的芝麻饼既干又薄,但是阜杭家的芝麻饼甜度刚好、香气浓郁、酥脆可口,每到周末都要等上半至一个小时才能吃得上。

猪血米糕

米糕

这种糕点用猪血和糯米混制而成,串在竹签上,就像棒棒糖一样,还有人喜欢在上边撒上花生粉。篮球明星林书豪就曾经表示最近游玩台湾时,猪血米糕是他最喜欢的小吃之一。相信这种糕点也对很多人的胃口。

三杯鸡

三杯鸡的三杯指的是一杯米酒,一杯油以及一杯酱。如果再加上辣椒和大蒜,味道更是无与伦比。不过,也有厨师将“三杯”理解为一杯酒,一杯芝麻油以及一杯糖。

 阿給

阿给来源于日本的油豆腐,即炸豆腐块。首先将油豆腐中间挖空,然后填充卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。因为豆腐吸收了汤汁,所以每咬一口都会有汤汁迸出。阿给配上一杯豆浆,绝对是一顿风味独特的早餐。

粉圆

粉圆

粉圆口感滑润,香Q有弹性。粉圆可以由糯米粉及各种填充馅制成,比如糯米粉以红豆、绿豆牛奶蛋羹为馅,看上去鲜艳诱人。不过更常见的原料是树薯粉,无馅。如果加入红糖的话,会呈黑色,即是我们熟悉的珍珠奶茶中的珍珠。

豪大大鸡扒

豪大大鸡排

根据台北时报2011年的报道,台湾人每天消费约250,000片鸡扒。如果将这些鸡扒累叠在一起,会比508米高的台湾第一高楼—台北101大楼高上10倍。

豪大的大鸡扒颇具盛名:人脸般大的鸡扒,表皮酥脆,再淋上五香粉和胡椒粉。一口接一口,美味得让人停不下来。豪大刚开始只是士林夜市的一个摊点,如今却在香港、马来西亚和新加坡都开了分店。

烤墨鱼

烤海鲜

在台湾这个海岛上,墨鱼可不缺,烤墨鱼串随处可见,很是受欢迎。冬天,当地人喜欢把墨鱼和草药、蔬菜一起炖汤,用来暖身。不过,最佳食用方法莫过于将刚捕捞上来的墨鱼直接烧烤:浓郁的香味伴随着碳烤的烟扑鼻而来,油脂滴到碳火中的噼啪声,翻卷起的墨鱼边…缓缓将人们的味觉唤醒。

爱玉冰

爱玉冰

提起台湾人最爱吃的冰品,爱玉冰绝对能排到前头。爱玉样貌明亮通透,口感软硬适中,加入柠檬水和刨冰,便是一道夏日佳饮。

可乐饼

可乐饼是台湾街头常见的小吃之一,与日本的炸肉饼类似。可乐饼以土豆泥或肉末为馅,然后裹上面粉、鸡汁和面包屑。你可以根据自己的喜好将肉末、蔬菜、海鲜以及其他食材混合在一起。我们最喜欢的莫过于肉末和奶酪的混合。

润饼

如果简单的将润饼解释为非油炸的或蒸的春卷未免对润饼不公平,毕竟润饼比春卷出现得要早。几乎每个家庭都有自己制作润卷的“秘方”。每遇到节日时,家家户户都会选好馅,然后自己卷润饼。到台北101的欣叶仅能吃到美味得润饼,还能欣赏整个城市的景色。

麻辣火锅

台湾火锅

台湾人对麻辣火锅爱得深沉。可是谁又不是呢?不停冒泡的锅里满是各式各样的草药和香料,在里面煮过的食材鲜美麻辣,重重刺激着食客的味蕾,让人欲罢不能。如今,台湾的麻辣火锅店层出不穷,每家都声称特色鲜明。不过只有真真正正致力于味道和质量的店才能经得住时间的考验。不过台湾的麻辣等级和重庆比起来,只是小打小闹而已。
 

[湾湾游]

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