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台湾特色小吃:百吃不厌盐酥鸡

作者: admin | 2012-11-22 19:15:50


台湾有种特有在地美食-将将将将…你猜对了吗?就是盐酥鸡啦,盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌比了,不管是高楼大厦旁,还是山间小路裡,只要你肚子饿了,从家门走出去,10分钟就会有一家,有的地方还三五家一起并列抢生意呢!

据说盐酥鸡最早应该是出现的地方是在台南市-现今的延平市场附近,大约在三十年前,有一对新婚夫妻,白天在家族的养鸡场工作,晚上就在市场旁流摆摊,贩卖民国60年代全台湾正风行的炸鸡块以贴补家用。(当时市面上流行的餐点就是由台北发源的「顶呱呱」美式炸鸡店,其时「麦当劳」、「肯德基」在台湾还没有呢)。

当时年轻爱美又极富巧思的妻子,为了不同于市面上美式的、手抓的大块炸鸡,灵机一动特别选用自家鸡场生产的无骨与带细骨的鸡肉块,改刀小块醃渍后,再裹湿粉酥炸,以便利大人、小孩,尤其是怕手指油腻的女生,能够便利持竹籤就口食用,就是这小小的创举,再搭配味美的小巧炸鸡块,推出后立刻受到精于美食的台南人欢迎,销售业绩因此蒸蒸日上。

而就因为其首创先将自製的胡椒盐、辣椒粉洒于炸鸡块上,所以鸡块味道偏香咸味,有别于台南人传统偏爱的甜口味,再加上炸鸡块香酥小巧美味,所以当时人们便以:又盐(台语"咸")又酥的炸鸡肉—盐酥鸡—来称呼,夫妻俩也觉得这称呼既特别又好记,便立一张瓦愣纸招牌于摊车上,上书以"盐酥鸡"为名,以利于招揽顾客,这也就是台湾特有美食,盐酥鸡一词的真正起源。

后来夫妻俩在市场口碑反应甚佳、且又因陆续增加多样食材…每到华灯初上,本地老老少少的饕客和南来北往嘴馋的旅客,挤暴了盐酥鸡小小的店面,众人争购的盛况画面,至今还让老台南人津津乐道着。

而今台南市西门商圈市况由盛转衰,陪伴挑嘴台南饕客、历经三十年寒暑的台湾"盐酥鸡"创始老店,虽然仅仅只是守成经营,但凭藉着独特的香炸食材,到现在店前仍然不时门庭若市,除了造就台南成为全台湾"盐酥鸡"店密度最高的都市外,也将"盐酥鸡"这台南特有地方小吃,透过南北旅客、饕客推向全台、推向国际,并一再获选为最受全台湾民众与旅台外国友人喜爱的在地美食。

盐酥鸡原本是将鸡肉切成小块裹麵粉浆丢入油中炸的料理,不过其实它是一个综合性的全称。盐酥鸡在台湾夜市或大街小巷当中随处可见,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常也一併卖炸甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝鬚、番薯条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菰、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆乾、鸡心、鸡屁股、银丝卷、豆皮、芋饼等食材,有的摊位会兼卖香鸡排。

盐酥鸡是高温油炸类食品,客人点好要吃的食材后交给老闆之后,将所选食材下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位在炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅沥乾油后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜末(泥)、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

盐酥鸡能遍佈台湾各地的大街小巷,还能让久未回台的异乡游子特别的想念,连我这麽怕胖的人,也会三不五时就想吃吃他,可见盐酥鸡的魅力是多麽的惊人,我想也算是台湾小吃的奇蹟了。

 

 



 

[湾湾游]

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