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台湾美食:鼎泰丰18个褶的小笼包

作者: admin | 2011-07-31 20:25:43


鼎泰丰从台北开到洛杉矶、悉尼,这是个曾经被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”的台湾美食代表。

  数数18个褶的小笼包

  鼎泰丰从台北开到洛杉矶、悉尼的餐厅,在北京的东边已经有不小的名声,但从这新店的生意看来,西边的人们对这个品牌可能还比较陌生,于是还要不厌其烦地重复下——这是个曾经被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”的台湾美食代表。

  5g的皮,16g的馅,18个褶,前面的功夫在厨房里完成,确切的数字倒不是每个客人都能确认。但假如你是个较真儿的人,可以在小笼包上桌后数数上面的褶。不过,别光顾着数,包子是要趁热的。店内经理的建议是,吃第一个的时候不要蘸任何调料,尝尝原味。第二个再加上姜丝,配上这里特有的由5种米醋调配的醋汁,鲜嫩无比。作为小笼包中的极品,这里的蟹粉小笼包的蟹粉来自阳澄湖的大闸蟹,作为这里的常年供货客户,倒不用担心季节问题,什么时候都吃到新鲜的蟹粉。外皮均匀,内馅实在。我的建议是,咬一小口,先吸点汤汁,但不要一口吸完,留一点再加些蘸了醋的姜丝,一口吃完。感受汤汁在口中四溢的快感,这大概就是美食给人的最大满足吧。如果你是个热爱螃蟹的老饕,这里的蟹粉豆腐煲肯定能让你满意。不是每家餐厅的蟹粉都能像这里的浓郁。鼎泰丰的蟹粉是由12个工人工作8小时才能从10公斤的阳澄湖大闸蟹拆出2.5公斤的蟹粉。豆腐上满满的一层金黄蟹粉绝对让人食指大动,配上特制的鸡蛋豆腐,一个香,一个嫩,拿起勺子,开吃吧!

  这种满足除了在味道上能感受到,从每道菜的材料上也不得不感叹厨师的细致和用心。同样作为鼎泰丰的招牌,素菜蒸饺就是不少素食爱好者的必点菜品。以为是平常的菜饺子,可咬一口就知道里面的功夫,小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种素食食材,全部都是切丁再放进去蒸,而且还都是手工切出,细致程度不可小觑。关键是类似这样精致的菜式在鼎泰丰的菜单上还有很多,像元盅鸡汤,每碗都由两块动肉即腿肉和翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉熬成,经过6个小时的熬制,鸡肉的精华全部融入汤中,绝对的营养。这道汤还是厨师推荐预防感冒的首选,季节变换的时候喝上一碗,预防感冒的功效很不错。还有看似平常的清炒豆苗,却也是云贵高原的南方植物,每日从昆明空运而来,仅选取最鲜嫩的3-4寸入菜,新鲜的翠绿色,一进餐厅,满眼都是。

[湾湾游]

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