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台北南港美食:老张胡椒饼

作者: admin | 2011-07-31 20:52:09

  位在南港的老张胡椒饼,是一家具有二十几年历史的胡椒饼,可别看它只是一个小小的饼,其实这里头蕴藏着很多学问的。

  老张胡椒饼的饼皮独特,猪肉馅料丰富实在,当老板包好胡椒饼后,便开始准备贴炉。在饼皮方面,老板表示,他们坚持采用老面来发酵,而且还自行研发出低温发酵法,这种不添加酵母的自然发酵,不但保留了传统风格,而且味道也比较香。由于胡椒饼的饼皮是酥皮不是硬皮,所以炉子的温度需要高一些,通常大约要烧到150度至200度,才能开始贴炉;至于烤的时间,全凭气候温度而定,一般来说大约是十二分钟。值得一提的是,这猛烈的火力可全都是烧木炭得来的,感觉很地道哦!
 

  了解整个制作流程后,终于可以大快朵颐一番,该饼皮吃起来相当结实,轻轻一咀嚼,立刻满嘴芳香;里头的猪肉,弹性良好,没有令人作呕的腥味,搭配起青翠香甜的葱花,感觉真的很棒。

[湾湾游]

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