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台南三家最有味小食店

作者: 黄小黛 | 2013-03-13 11:01:38

台南被称为“府城”,它是古都,也是台湾最早发展、富庶之地,历史与人文缓缓淬炼出城市的生活步调与文化深度,它们呈现在街头小吃、庙宇、老风景,与近年风行的老屋新建旅馆与特色小店上。这些当地小店和风景,无论是外来移民造就,还是本地生根,都充满一股独特的城市风味。这些人情物意,各个都有故事,也都是府城鲜活的生活民情与文化特色。

来到府城,首要是“食”

台南的饮食文化与台湾其他地区不同,台南人早餐以咸食为主,清晨的“早市”便有蚵粥与虱目鱼粥,这种鱼粥,被早期台南人俗称为“饭汤”;通常以鱼骨熬出汤头,在客人点菜后,盛饭于碗中,拨入汆烫熟的海鲜料,再浇上高汤,撒入油葱酥、芹菜与胡椒粉,这是南部特有的料理;现在,你可以在某些巷弄的小店中吃到。除此之外,台南人一早也吃肉粽与味噌汤,汤头必放炸油条,粽子的酱料以花生粉(土豆粉)拌酱油膏。这儿还有一早吃羊肉汤的,用热汤涮温体羊肉片,配上白饭,也是一顿饱,清粥小菜自然不在话下,是常民生活的一环。

这个城里,因为有安平港口,所以海鲜料理也很多,举凡小卷米粉、鱼丸、虾仁饭与虾仁蒸肉圆,皆是日常小品。也因为农家多,所以餐餐蔬菜皆不乏,尤其是除了台南外,少有城市把水果视为餐后必吃的食物。走到台南,只要看到水果摊上有摆出折叠桌,那意味着店家有卖水果切盘,水果盘分综合或是单点品项,春天有莲雾、杨桃、枇杷、葡萄柚和香瓜;夏天吃西瓜、菠萝、与芒果;秋天来点甜柿、梨子和文旦(白柚子),冬天点心是草莓与枣子;加上一年到头都有的香蕉、苹果、葡萄、橘子和木瓜、番石榴。台南人吃番茄是蘸上酱油膏与砂糖加上姜丝混合成的调酱,酸甘甜叫人难忘。除了水果外,加上一杯纯果汁或布丁,也叫人感到无限满意,这一味,从午后到深夜都开张。从吃,便可体验府城鲜活的文化特色。

“悠哉”是台南人的模样

吃饱,想体验古都之美,可绕去安平的大众庙前,搭船游湖,无论是乘竹筏看绿色隧道,或从安平游台江到四草,皆是感受台江外海的风情。除了游船看夕阳,也可莅临台湾文学馆,馆址位于台南市古迹——原台南州厅,这里主要负责搜集、整理、典藏与研究台湾近代文学史料。台湾文学馆已恢复日治时期旧貌,馆前种有台南市花凤凰木,每到夏季橘色花朵一开,蝉声不绝,一听便是台南味。

到台南就得放慢,轻松过日子。台南人的模样仿佛是通常都穿着一双人字拖鞋、一件T恤、一条短裤,悠哉地逛大街。在台南,少有西装笔挺者出现,这是台南人享受生活的方法,也是城里的气韵。把移动距离的时间拉长,就会看见静谧的闲散。

若想尝尝台湾特有的泡沫红茶,那从文学馆转入公园路上,便能找到“奉茶”,奉茶有顺口的泡沫红茶,也有府城古迹茶作伴手礼。坐在茶馆的亭仔脚(骑楼),阳光洒进亭里,对面是台南测候所,因它的建筑造型特殊,被称为“胡椒管”。馆前种了紫花风铃木,每到一月,粉红色的花瓣会飞落到地上。花期时,坐在奉茶饮品,望着那一树紫花,心里有无限浪漫。

奉茶旁的肉伯鸡肉饭,也算佳品,配上白菜汤,就又有了力气往吴园走去。2012年冬末,奉茶老板叶东泰在吴园经营了一间“十八卯茶馆”,这处原来被称为“柳”屋的料理亭,是日治时期的食屋之一,如今成了人们留连往返的品茶处。叶东泰选在“马雅末日预言”当夜开幕,举办末日茶会送旧迎新,是台南文化界谓为传奇的一夜,当晚五湖四海的文人大老,纷纷聚集共襄盛举。如今,众人因十八卯的开张,有了新的饮茶文化归属,到台南一游不可遗漏此处。

至于住,台南市区街道,已经布满以老屋建筑为题的宿地了,谢宅、佳佳西市场文化设计旅店、正兴咖啡馆老宅民宿、小南天旅店、有方公寓,五条港的铁花窗、木子民宿⋯⋯完全不同的住宿风格和周边景观,任君挑选。在旺季的时候,记得提前预订。

走入台南,寻找与发现是旅者最大的收获,城市的风貌和态度,展现在日常生活,这些在当地,已经成为文化而不退流行,当你亲临现场,深入街道的每一角落,贴近府城的食、衣、住、行的作风,你便会挖掘到城市的不同之处与那些生活形态的点点滴滴,体会到了这个,旅行的价值就慢慢显影了。

1.绕过孔庙不多远的路口上,就是莉莉水果店,这儿到了夜晚十点来钟都极为热闹。这时,不妨走上二楼的水果文化馆,跟老板李文雄来一段关于台南文化的对话 F3.2,1/3秒,ISO200

2.如果想一次吃到所有当季水果种类,不如点一个水果拼盘 F2.8,1/8秒,ISO200

莉莉水果店

上帝赐予台湾的香甜古早味

过去的台南有许多大舞厅,这些夜生活的续摊就在水果摊,即使到凌晨,仍有水果店亮着招牌;知名店家门口,随处可见黑头宾士。从那时起,水果榨汁机的声音就从未停止过。

李文雄

他创办了水果月刊1999年,李文雄制作了讲述台南故事和水果文化的“莉莉水果有约”折页月刊。台南市文化资产保护协会理事长詹伯望说:“他真正爱这个城市。”

五六十年代,水果如同奢侈品一般

吃饱饭,再吃水果,是我们家的三餐生活。年复一年,日复一日,直到我们长大。我家杂货店旁,就是水果摊,三十几年来,家里的水果从未断过,春季吃枇杷,夏天吃芒果、荔枝与龙眼,秋天吃柚、梨,冬天吃橘子,一年到头有西瓜、葡萄、番石榴、杨桃、莲雾、菠萝、香蕉、甘蔗可挑选。

爷爷家有种土芒果,因为盛产量大,所以会将未熟的青芒果,制成“芒果青”,就是将未成熟的芒果摘下,削去皮,切片,浸泡在白糖中,冰入冰箱冷藏,如今市面上俗称“情人果”,吃来酸酸甜甜,清脆口感,是很棒的零食。而熟透的土芒果,家乡孩童的吃法有两种:一是索性抱来十来颗芒果,换上旧衣服,准备一条湿毛巾,整个人围着那堆芒果剥皮直接啃。成熟的土芒果芬芳香甜,汁液丰沛,很容易滴到衣服上难以洗掉,所以母亲们通常会催促孩子们更衣并准备湿毛巾,让孩子边吃边擦;另一种方法现在看来十分浪费,我们会将熟透的土芒果捏到极软,让果肉充分软碎在果皮囊中,再用牙齿在芒果尖部轻咬一个小洞去吸汁,成了完全不添加任何东西的地道土芒果汁。当年土芒果的盛产由此可见,我至今仍记得那种橘黄色的果肉,所散发出来土地的香醇滋味。

台南市开往仁德乡保安村的路上,有个地方叫做虎山,虎山最醒目的便是仁德糖厂。小时候,每次我在夜晚经过这里都很害怕,因为路旁就有个坟场。但清晨的这条路,两旁是绵延一公里的芒果树,矮矮林立,儿时听说这些树都被下过咒,偷摘这些果实,吃了会发疯,现在想来那应该是树主为了防止小偷而流放出来的传说。如今,为了拓宽道路,百来棵的芒果树都消失了,只剩下宽阔的柏油路与荒耕的嘉南平原。

对我们来讲,水果是生活中唾手可得的点心,也是嘴馋的补给品,一个习惯追根究底,根源还是嫡传。水果在五、六十年代的旁人眼中,或许象征小康中的富裕,但在家族的记忆却是生活点滴,母亲对于饮食一点都不吝于花费,在她的世界里,食物与衣着决定生活质量,打开家里的冰箱,必然塞着满满的水果,澎湃地排列在隔层上。至于,到了市区里,水果的踪迹成了各家水果行展演的场域,每走几条街,就能明显看见巷口三角窗的位置有着许多冰果室,举凡摊上摆桌子、板凳者,都卖水果切盘,综合水果盘上至少有四、五样当令水果。

最初的综合水果盘

“起先,客人都买单项水果,要店家帮忙现切,但也有人一次想吃好几样,要西瓜、木瓜、菠萝⋯⋯每次都这样很麻烦,我就干脆全部一次切好,让客人挑选。”一九四七年在台南市创立莉莉水果店的当家李文雄,陈述起莉莉水果盘的由来,“到了夏天,店里的生意都会很忙碌,把水果一块一块切好冰镇在冰箱,客人要就搬出去,否则切的手工复杂,客人要等,后来干脆就变成综合水果盘。”莉莉的水果盘,每种水果各一块,每盘保持十二、三种台湾当季水果。李文雄说,“综合水果盘”是在‘果汁’之后才现身的。”一九五一年时,综合水果盘的形式就被固定下来。

水果盘这种东西,是台南传统水果行的特色,出了台南,没有人这样吃水果。试着想象,一家人要买的水果,不会是一次秤斤论两买入七、八样,所以台南水果盘的可贵,在于能一次尝到不同的口味,你完全不必理会囤货的赏味期限、不需要在乎自己会不会挑选,举凡老板敢把综合水果盘端在台面,他就敢对你保证,这一定好吃。

水果盘的精彩要从三个地方着眼,一是好不好吃,好吃的水果不一定外形最漂亮,鲜度考验老板挑水果的功力;二是种类,以水果种类多寡来判定,有些店一盘竟有十多种水果,一种一片,让人尝遍当令滋味,这当然也反映在价格上;三是视觉,摆盘看起来漂不漂亮,水果如果要有好价钱,外形一定要漂亮。无论是春夏秋冬,你眼见盘子里,五颜六色的各式水果,洗刷干净、切片、蘸粉摆得整整齐齐,红的西瓜、莲雾、绿的奇异果、番石榴、香瓜、黄的芒果、菠萝、香蕉、橘的木瓜、哈密瓜、紫的葡萄、青的香瓜,冬天有草莓就蘸炼乳,秋天盛产清脆多汁的甜柿,爱吃大番茄的朋友,店家备好了用姜末、砂糖调配而成的酱油膏,这是台南人传统吃番茄的沾酱,必定要尝尝看。

李文雄笑说,“南部人喜欢吃甜,喜欢搞料理,为了转化生西红柿的那股生涩味,就调了这沾酱,经过这沾料,吃了能够糖甘蜜甜。”而番茄性甘、酸,微寒,未成熟的番茄含有微毒性的番茄碱,比较冷生;所以吃时,你可以加上甘草粉与生姜。糖粉、酱油膏可以拿来调味,甘草可解毒,生姜补气去寒,台南人的这些酱就是这样调和过来的。

它将让人充满欢喜心

某年冬天夜晚,有个六十多岁的优雅妇人,穿着旗袍,用手遮住脸庞。那夜,莉莉的客人并不多,老妇人却格外紧张。“快帮我包起来。”妇人催促的口吻,像怕被人看见。临走前,妇人说,“我站在店里感到很见笑(丢脸)。”

“我好端端卖水果,她为什么觉得来店里会丢脸?”李文雄接着说:“那晚,我思考了一件事,这家店的客户都是学生与中下阶层的人,买水果、喝果汁、吃冰,我在想要怎样提升这间店,把它变成一个让人充满欢喜心的店。”

那时,莉莉的客人很多,总高朋满座,这些客人总会问:“老板,现在的水果,哪种香甜好吃?”因为这个问题,李文雄在1999年成立“莉莉水果文化馆”,制作并自费发行了“莉莉水果有约”折页月刊,介绍时令水果。

2010年春天,李文雄站在府前路莉莉水果店的葡萄藤下,带我走入他心中的台南:孔庙东北角友爱街旁的老莲雾树、池畔旁的椰子树、望向府中街的柿果。我们在忠义路税捐处的老芒果树下乘凉,他回忆起府前路新南桥(乌桥)龙眼的故事,讲述巷弄中、古迹旁每株果树的身世,眼神中充满关怀。

我想起老家门口的那棵矮莲雾,幼年时,我总蹲着捡拾摔烂的青果实,小小成熟的莲雾掉落在地面,脆弱而无助;我在三十多年后,仍然记得它的处境,那势必挟带着童年的孤单与咽下的寂寞。

李文雄诉说这些树的生平,跟着他的脚步漫游树荫下,我见证生命礼赞洒满一颗热切的灵魂,那种属于树木的存在感,透过解读,种植人心;并且,生出感情。

见证台湾生活历程的莉莉的故事

莉莉第一代老板李泽

一九四六年

李泽先生开办南台物产股份有限公司,开始经营水果批发,并兼卖担仔面、鱼丸汤,由老板娘掌厨,生意逐渐地越来越好。

图中右一为老板李泽

莉莉第一代老板娘

一九四七年

李泽先生在台南市府前路一段199号创建水果店。因长女在美军俱乐部服务,老外就用长女小名称呼,这家水果店就以这个称呼命名叫做莉莉。

光复之初

因为长女在美军俱乐部上班,买回一台美制果汁机,就在水果店卖起了新鲜果汁,也是本市创举。

一九四九

按照上班族中大部分单身汉的要求,创店老板李泽将面摊部分转型为月结包饭,成为本市最早的自助餐。

创店老板李泽夫妇

一九五0年

莉莉的自助餐顾客群甚至遍布到了机关、学校、成大学生、CAT员工等,私人机构的顾客也不少。但这时,水果摊还并未成为有规模的经营。

刚开始的水果店

一九五七年

原来竹木屋的旧店,在这个时候改为了二楼三的钢筋水泥楼房,变成了现在大家看到的样式。改建完毕后,莉莉正式申请营业,挂上莉莉水果店的招牌。

改造后的店面

第一代老板娘

吴宗宪早期录制综艺节目

一九九二年到一九九九年

长男李悉木退休,由排行老五的李文雄夫妇接掌店务。用崭新的经营理念:自然、活力、喜悦的胸怀服务顾客。

李文雄制作了每月发行的“莉莉水果有约”折页月刊,最初每月印刷两千份供大家免费取阅。

1.李文雄会在水果月刊上回答食客信上的问题 F3.

2,1/13秒,ISO200 2.阿田水果店 F5.6,1/60秒,ISO100

3.水果店食客年龄层很广 F3.2,1/25秒,ISO200

4.街边有许多自然装饰 F2.8,1/25秒,ISO200

5.店主对台湾方形西瓜十分自豪 F3.2,1/30秒,ISO200

6.二楼是水果文化馆 F2.8,1/13秒,ISO400

这1里02是窄门唯一的入口处,只有38厘米 F2.8,1/16秒,ISO400

窄门咖啡馆

挤入三十八厘米的老厝咖啡香

当一个周游各国的台南女人把老厝弄成咖啡馆后,这里成了令人向往的空间。我们从只有38厘米的窄缝进入,路过满是绿植的小道,这里将通往咖啡和点心香味的故事源头。

Jesscia

她把全球美好装进窄门

这个女人花了三个月把旧宅变成咖啡馆。她喜欢旅游,并从希腊、葡萄牙、美国、瑞士⋯⋯带回纪念品和美味。

先从38厘米开始

老板Jessica说:“这里是个说不完故事的人生舞台,每年上映不同的戏码。人来人往的公共领域,酸甜苦辣杂陈其间,依我之见,咖啡馆的核心价值,正是这部无法道尽的脚本。”

我从草祭二手书店和冰品店夹着的墙缝往里挤,手里拿着一本刚买来的罗叶的书——《树怎样成为自己》,我认为它应该适合坐在“窄门”阅读。我侧着身子往里走,心里一直猜测着它的宽度,大概40厘米,太胖的人着实无法进入。在这个细缝两面的墙壁上,都被颜色浓艳的涂鸦覆盖,昏黄的灯光带着我的脚步路过草祭二手书店暴露在内侧墙壁上的窗户,时光仿佛能随着“扣扣”的行走声往后退,直到看到满眼的绿色和旋转楼梯。我沿着楼梯往二楼去,被爬山虎覆盖着的转角处摆放着一个有些褪色的红木船舵,那些调皮的绿色植物沿着船舵后的墙壁一直往上延伸,直到视线尽头。我想,我马上就要跨入Jessica剧本的中心了。

这是一个可爱的收藏者

进入窄门咖啡馆的第一眼就是摆得五花八门的厨房。

把厨房大喇喇地摆在店的最前面倒是不常见,许多女孩儿围在一边的木桌前叽叽喳喳地说话。原来她们在盖章,各式各样印着“窄门”字样或LOGO的印章铺满了小本子,仿佛在台湾每一个地方,甚至是路边那些扯着“某某电视节目票选十佳”的小店门口也有自己的印章,但是我很难去体会这种盖章的心情。

跟着这群可爱的孩子,我进入了更拥挤的场景,它让我想到孩子们的玩具房:蓝、白色的墙壁,黄色温暖的灯光,还有用贝壳或是什么其它串起来的窗帘;桌子上摆着一本看起来十分老旧的台南地区电话簿,还有一套不知从哪儿收集来的,颇有印度风格的金色酒壶、一台极有年代感的绿色电风扇随意地搁在一把浅色木椅上,各种样式的奇怪木雕排列在高台上,手掌大小的圆形木盘、鲜艳的猫咪雕刻、十来张音乐CD、老台湾产的咖啡机⋯⋯在晃神的时候,我能听到屋顶风扇转动时发出的呼呼声,木头的嘎吱声和风扇声夹杂在一起,让我觉得像是置身南洋的某个偏僻小村子。

再往里便宽敞了,我挑了一个靠近窗户的地方坐下,耳朵旁边不远的地方有一排书架,最近的那本是《西蒙波娃的越洋情书》,我开始猜测老板 Jessica是不是一个拥有浪漫柔软的女性主义者。我抬眼看向右边,这里有一个贴满留言的小木板,黄春明、高行健、李家同这些文人的名字都默默地站在板子上。我叫来服务员,这是个穿着红色围裙的漂亮小姑娘,今年大概也就不过20岁,她告诉我,“Jesscia刚走,你明天来就能找到她。”闲聊几句后,我要了一堆招牌点心——黄金鸦片、奶酥吐司和窄门特调冰咖啡。这时有凉风吹来,四处十分安静,抬眼从窗户望去,能看到街对面的孔庙文化园区,在一天的早些时候,能看到好多台南人在那儿绕着圈儿跑步。

用舌头裹住香甜的“黄金鸦片”

没多会儿,点心齐全地摆放在我面前,“黄金鸦片”是我最期待的,我疑惑它是否真能跟鸦片一样让人意乱情迷?我眼前的这个小盘子里放着六片柠檬片,被糖水般的透明酱汁淹着,柠檬片上撒着些棕色的细碎粉末,我惶恐地想,“莫不是真的鸦片粉?”服务员用手作了一个折叠的姿势,告诉我这得卷起来吃。于是,我动手捻起一片柠檬,小心地将它折叠起来,生怕一不小心,那些细碎粉末就洒了出去;最后我再用力蘸了几下酱汁,整个塞进嘴巴,这样看着仿佛很生猛的吃法,在入口后的感觉却变得十分细腻、奇妙:酱汁不知道是用怎样的糖水熬成,裹着整片柠檬倒也不抢了原本的果酸,又着实镇住了原本的酸味,清香的甘甜感在瞬间包裹口腔。

当我开始动用牙齿时,我感受到柠檬皮和果肉带来的阻力,不像普通水果那样脆脆的,果皮摩擦着牙齿带来很棒的嚼劲。当我嚼开果皮,吃到果肉的时候,柠檬的酸甜味道带上一些咖啡味,初味稍苦了些,但不到一秒便能感觉到咖啡醇厚的香甜,用一位朋友的话来说:“这个食物不仅有香味,它的层次清晰得能让你说出 1、2、3、4。”

在后来跟Jessica的聊天中,我才知道黄金鸦片是结合咖啡粉和柠檬片,以及当地砂糖,再淋上她特调的饮品做成。虽然我无法得知那个“特调”里究竟藏着什么,但肯定不是鸦片。在接下来几天的通信中,我得知了这道点心的由来。对于这个人来人往的咖啡馆而言,所有的一切都彷如一出扣人心弦的舞台剧,这里每天都上映不同戏码,而且男女主角随时更换,连脚本都随意由这些人书写,每个章节都因人而异。“我自嘲是个最蹩脚的导演,因为我无法主宰各个角色,关于我的演员,我也只能静默的任由他们各自发挥。但看在眼里,我忽然有种了悟——人生的滋味绝非来此喝杯欲望咖啡便能道尽。”Jessica认为这也彰显不出整个舞台剧的感觉,所以她突发奇想,要去缔造一种关于酸甜苦涩的人生滋味。而这种滋味好比鸦片,会让人着魔、上瘾,于是咖啡与柠檬结合在了一起。 Jessica说,“我没想到它们在一起的口感那么丰富,层次十分分明,各种滋味不需要你去解释,仿佛很像我所谓的‘人生滋味’。而且这种味道如同我们饮水一样,冷暖自知。”这不禁让我想起金刚经著名的四偈:一切有为法,如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观。

流浪女人给百年老厝的新灵魂

这座接近一百年屋龄的房子是日治时期大正年间的西式洋房,虽然已经历经沧桑,但却看不出一丝破败。完美的修复不仅保留了老厝当年的神韵,还让它多了些“窄门”主人的情调。Jessica说,当她看到这个房子的第一眼时便爱上了这里浓厚的人文气息,那时的“窄门”只是斑驳、残破的外墙包裹着的时代老屋,她秉着散尽银两终不悔的决心抢修了它。“我希望能悉心的将老房子的灵魂留在此时此刻。”Jessica这样形容她最初的动机。在当年窄门整修时,这个热爱老房子的女人请到了专修老房的老师傅,而台湾因为有这些眷恋故事的年轻人,和具有超凡工艺的整修员而充满味道。如果你来到窄门,你会知道,Jesscia留住的不只是一栋房子,也是关于一座城市的记忆。

窄门咖啡馆特别推荐

奶酥吐司

窄门的这道点心的奶酥十分可口,都是用新鲜、上好的奶油制作而成。这里面包片的烘烤时间也十分重要,你能在这里吃到最松软温润,还撒着花生片的奶酥土司。

擂茶

这是一道客家人的独特习俗,你很难在其他地方体验到。他们会把茶叶捣成粉末,再加入熟花生、芝麻等继续研磨成粉末,最后用开水冲泡。茶里含有十几种有机谷物,可以开胃、健脾、明目清肝。

红酒烩牛肉

这道主食和配菜都十分开胃。店家挑选上等的牛腱肉,切成块儿,搭配进红酒和香草进行炖煮入味,合适的火候让肉质Q弹美味。套餐里的小菜根据时令不同而有所调整,十分爽口。

窄门特调冰咖啡

这也是一道由老板亲自研发的饮品。浓郁的咖啡交织着绵密如丝绸般的鲜奶油,给人极润滑的口感。要知道,把握不同的奶油和咖啡比例才能造就如此香浓可口的味觉体验。

1.回转楼梯 F2.8,1/3秒,ISO400

2.这里的音乐都是老板亲自淘来的F2.8,1/6秒,ISO400

3.这里的服务员有一些是勤工俭学的大学生F3.5,1/15秒,ISO400

4.你能在这里阅读到不错的书目 F3.2,1/6秒,ISO400

5.透过贝壳串起的窗帘就是咖啡厅的大厅 F2.8,1/8秒,ISO400

6.这里的大多数物品都是老板从国外旅游时带回来的 F2.8,1/15秒,ISO400

7.大厅右侧是一处约30平方米的内厅F2.8,1/13秒,ISO400

8.绿色铁质风扇这种上了年纪的老家具到处都是 F2.8,1/15秒,ISO600

1.“泰山冰店”位于台南市中西区国华街三段,也就是大菜市左边第一个摊位 F3.5,1/20秒,ISO100

2.这个制冰机陪伴冰店度过了将近半个世纪 F3.5,1/15秒,ISO100

3.店里的招牌上有各地食客在不同年代的签名 F4,1/25秒,ISO100

4.讲究的选料让泰山冰店成为市场上经久不衰的传奇 F4,1/60秒,ISO100

泰山冰店

四十余年老 冰机的绵密记忆

台南人的胃一边放咸食,另一边则放甜品。而我们家的习惯是:无论逛到哪个街道,最终一站就是国华街的西市场,俗称“大菜市”;而在这里伫立了四十几年的泰山冰店,绝对能入选你的台南甜品最美记忆的口袋名单。

庄泰山

他制作往事的味道

第二代传人庄泰山过去在歌厅弹过贝斯,糊里糊涂地改了卖冰,还卖了四十几年;现在已经退休去云游四海,冰店由儿子庄奇鑫接手。

大菜市里的坚持

“大菜市”兴建时是全台湾最华丽的市场建筑,这里有老虎窗的马萨式屋顶、入口上有圆山墙,总共97个摊位:6摊蔬菜、26摊鱼肉、18摊鸟兽类、14摊杂货、12摊饮食,还有21摊其他类别,这让它成为当时南台湾最大的市场。

从台南市中正路走入国华街,再转入大菜市左边的第一个摊位,就是“泰山冰店”。“ 冰”是台湾的一种常见点心,店家通常有许多材料,如莲子、粉角、麦角、蜜红豆、蜜芋头、粉圆、土菠萝、米苔目、仙草、爱玉、花生、手工汤圆、炼乳等,你也可以直接点“八宝冰”、“四菓冰”,或单点“爱玉冰”,这时,店家会取盘放料,再用制冰器 出细冰沙,最后淋上糖浆;而泰山冰店这碗巴掌大的锉冰,便是我们餐后结尾的甜品。

九几年时,“泰山”祖先庄灿南在大菜市以卖碗粿为生,以前老人家开店从没想过取店名,大家都直接叫名字,有口碑的店都靠当地客人;因为摊位没有名号,所以大家都叫他的外号“戽斗辉”。从卖碗粿到卖饭是在1968年,由第二代庄泰山接手才开始了传统锉冰的生意,据说,“泰山”是台南第一家卖八宝冰的冰摊,如今店里的 冰机都已经四十几岁了。

“这个摊位对我意义很大,反而不是卖冰这件事。”庄泰山的儿子庄奇鑫说,“我爸在接手这个摊位前,原本在歌厅弹贝斯,胡里胡涂改了卖冰,也没想到一卖就卖了四十几年。”而在十五年前,除了米糕粥外,庄泰山已经开始大量用红豆制作红豆糊,吃起来比红豆汤更绵,庄奇鑫说,“红豆糊跟红豆汤,你要吃才能比较出来。”

这位第三代传人今年初算是半接手了这家冰店,每天都坚持到下午两点半。“我从小学就开始在店里帮忙,当兵后又转行做了水电,1996年考上市府环保局的职位,”他看着冰店的招牌感叹到,“因为生活习惯不同,现在的生意不像上世纪七十年代那么好,大菜市也就靠几家老店在撑了。”

冰店也可以不仅仅有剉冰

“泰山冰店”的冰品特别细致,糖浆是店家自己熬煮的,有蔗糖的独特香气,淋在白冰上入口,滑细即化,不见粗鲁咬嘴,非常爽口,没有多余的甜度。最特别的是,汤圆十分好吃,汤圆在台语里叫做“圆仔”,“泰山”的圆仔搓成长管状,再切成一小坨,它分外柔软,却又能带着咬劲;当牙齿碰到它时,那份绵密的糯米香气,加上咬破时渗出的浅浅糖味,很令人着迷。我想,那是我吃过最好质地的圆仔。

“米糕粥最重要的是选米,选米跟水的比例,否则煮熟的时候都没看到米粒。”泰山的米糕粥用的是长糯米,多数米糕棒冰尝起来只剩香气,没有口感;但是在这儿,粥里要不要加酒看每个人的爱好,庄奇鑫说:“加酒比较香,但有人不喜欢米酒味道,老一辈会加比较多。”

我最喜欢的算是泰山冰店的芋头和花生汤。这儿的芋头都被切成一块块的,你能看到芋头本身的颜色和形状,甚至还能看到它的纤维,听说这些都是煮的功夫和经验,是可以拿来比较的。花生汤更让人难以忘记!泰山的花生汤有精华版,就叫“花生的精华”,一次只有两碗,是一锅煮好的,算是老板的私房菜,浓浓的花生味仿佛让我回到了小时候。

现在的庄奇鑫也许想不到,就是这样一个小小的市场摊位,对于离乡背井的人,它已成了“家乡”的代名词:米糕粥的气味有府城的印记,炎炎夏日中的八宝冰成了沁凉苦闷的良方⋯⋯它们传达了属于这片土地的滋味,而食客把这些滋味变成了自己生命的片段记忆。

台南夜市啪啪走

来到台南,一定要逛逛夜市,你会惊讶于它惊人的夜市数量。这次,我们将带你混迹这里最火的五大夜市,找到那里最人满为患的小吃。

陈记麻辣鸭血

定位:大东夜市

地址:林森路二段与崇善路口,台南监理站旁

时间:每周一、二、五

没有过多配料,汤头不油,有中药香味,不像一般夜市里的充满味精,吞下后辣感马上攻击喉头,十分过瘾!看似一小碗,但料给的绝不马虎,鸭血很大块,鱼蛋十分Q弹,咬下去在嘴里像活着一样;肥肠也不油腻,很有嚼劲。

黑爆米花

定位:花园夜市

地址:台南市北区“郑仔寮重划区”内

时间:每周四、六、日

以甜爆米花为主,不含色素,有原味、焦糖、起司等9种口味;当地人最爱夏天的冰冻口味。

大肠包小肠

定位:武圣夜市

地址:台南市中西区武圣路69巷42号

时间:每周星期三、六

这家是创始店,不用烤,而用热炒;沙茶、九层塔等多种口味和小料任你选择。

阿鸡师鸡腿肉

定位:小北成功夜市

地址:台南市北区西门路四段、和纬路二段交叉口

时间:每周二、五

选用鸡腿肉在铁板上煎烤可任选三种调味粉:蒜香、柠檬、薄盐。

正宗卷饼

定位:五期永华夜市

地址:文平路与永华路二段交叉口

时间:每周四、日

现做的饼皮有焦和弹的口感,包裹快炒的高丽菜、肉片、洋葱等,加上独家酱汁!

两条路散步府城

台南市政府根据米其林绿色指南规划出了几条米其林路线,让我们开始在台南深度游。

“西滨宗教鱼盐巡礼”旅游路线,行程以南鲲鯓代天府为观光主轴。其中,“南鲲鯓代天府”不只有“台湾第一府”的美称,也是全台最古老的“王爷总庙”,每到王爷祭典(农历四月二十六、二十七日),各地进香客总络绎不绝,可说是全台最大祭典。而“安平老街散步巡礼”这条线路,你可以选择骑自行车的方式进行沿着台南运河在安平区找到以墙为干,以叶为瓦的安平树屋;转过延平老街,来到老榕盘根的安平古堡,这里成了当地学生们的课外活动场所,闲时不妨去试试周边的小吃,这一条线路适合慢行。

西滨宗教鱼盐巡礼

享受西滨产业地景及自然人文风貌

那些淘气的“古早味”民宿

选择来到台南民宿体验老房子的魅力,走出门外漫步在古朴小巷,在阿憨咸粥来份正统台南人的早餐;在现代与传统的矛盾中,你有可能踏出一步就掉进历史的漩涡。

屎沟墘客厅

这里由1898年建造的古宅改建而成;有妈祖楼和压仓楼两间房,房内是日式榻榻米,维持着老屋原来的样貌:木地板、小方桌搭配简单设计,让人心情安和。打开二楼小门,眼下是一片老城区的样貌。

地址:台南市中西区信义街3号

电话:0931-820-552

油行尾

这个五十多年屋龄的老屋中,晕黄的灯光搭配怀旧的磨石子地板,老沙发、铁花窗、电视收音机、弹珠台,还有红砖外露的墙壁,增添了属于油行尾的独特韵味。这里每次只接待一组客人,需要提前预订哦!

地址:台南市中西区城隍街68号

电话:0917-992-268

漫步巷弄

隐身在巷弄里的百年古厝,映照安平老城区的传统民居风貌。这个民宿提供一间双人房和一间四至六人房,早上起床就能吃到店长准备的诸如鸡蛋饼、虱目粥等台南小吃。

地址:台南市安平区运河路(详细地址电话联络)

电话:0931-225-196

南站民居

大家都称它“铁道老房”,因为它坐落在一个废弃铁道车站旁。勇伯就是这个民宿的主人,他热爱收藏老家具,民宿中随处能见比你年龄还大的物件!现在民宿分前后栋,每栋只接受一组人入住。

地址:台南市东区大同路二段635巷101号

电话:0927-772-717

1.油行尾民宿所在街道在古时专门制造、贩卖食用油

2.屎沟墘客厅老板姓蔡,大家都叫他蔡厅长

3.漫步巷弄是间藏在巷子里的法国式小栈 4.南站民宿不管是外观还是内里设施都能带你回到50年代

必须带的伴手礼

太多的台南美味我们无法带走,但也还有些能捎带回去回味的!

1.黄金泡菜:带甜味和腐乳味道,切得细碎的辣椒让后劲突然辣起来,黄红色泽有种海胆加上了明太子的感觉,很是高档。这份号称洗过SPA的黄金泡菜(一罐NT$160,约34元人民币)口感多了份爽脆,尤其是靠近菜心部分,不像韩式泡菜比较难咬,趁冰凉时食用,清脆爽口。

2.松村烟熏卤味:这里新做的猪血糕无法团购,不能久放,它比一般猪血糕口感硬,但越嚼越香。这里卤味的迷人之处在于那股烟熏香气,耐嚼的口感和那股焦糖甜香,算十分有人气的伴手礼之一。

3.玉井之门水果干礼盒:自然、原味、无添加,创办人被封为“芒果妈妈”。礼盒里包括芒果干、情人果干、杨桃干、凤梨干、芭乐干等。

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[湾湾游]

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