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台北少见的宁夏清真家常菜

作者: 佚名 |来源 :中国台湾网 | 2017-10-26 11:40:36

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回回清真家常菜馆。(图片来源:东森新闻云)

台湾“东森新闻云”报道,在台北要吃清真菜,多半是中东口味,位于八德路的“回回私家菜”,则是中式清真家常菜的少数代表。宁夏是回族自治区,料理风格兼容回汉特色,善烹牛、羊肉,主食以面食为主,走的是豪放路线,且多用花椒、辣椒、八角、茴香等香料,嗜辣之人也能在这找到真爱。

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招牌菜“宁夏手抓羊肉”毫无膻气,趁热吃最鲜嫩。(图片来源:东森新闻云)

个性爽直的老板娘李海蓉是银川人,家里开餐馆,然而店里掌勺的却是台湾女婿聂大哥,他多年前在宁夏学得一身好手艺,做起名菜“手抓羊肉”驾轻就熟,明明是来自澳洲的羊胸排,不用酒也没用香料,只撒上几颗枸杞,蒸出来却集嫩、清、鲜于一身,问起去味的秘诀,他只笑说是自己研究出来的秘方,保密得很。

李海蓉说,过去的年代,经济条件不好,宁夏家家户户到了秋天都会腌上酸白菜当冬天存粮,腌酸菜很看“手气”,同样的材料给不同人腌,味道就是不一样。如今她也在台湾腌起几坛,做成家常风味十足的 “伊斯兰小炒”,以快火爆炒羔羊肉、酸菜、凉皮,Q滑中夹杂酸菜丝的爽脆,酸、香、辣是最大亮点。

聂大哥跟着补充,同样是辣,宁夏菜讲究层次,他为菜肴量身设计多款辣味,例如“辣子爆杂蛋”选用糯米椒与朝天椒,兼具香气与辣度,同炒皮蛋、水煮蛋和蛋液,让我吃得头皮喷汗,大呼过瘾,是无辣不欢者必点的白饭杀手。

而不敢吃太辣的人,也可试试“西疆红子牛肉”,辣中带有酸甘,温和得多。聂大哥说,牛腩的炖法也很讲究,开火时间不能太长,多用余温闷熟,才能留住胶质与肉汁,上桌前才把炖酥的牛肉下锅,加入辣酱呛出香气,肉质酥烂胶滑,同样下饭得不得了。

                                                           本文章来源于网络,如有侵权,请联系删除。            

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